魏杰义代表：您好！

您提出的“关于加强餐饮行业食品卫生安全管理的建议”我局已收悉，现依照职能答复如下：

一、聚焦“两小”治理，建立长效机制

自今年3月份以来，我局开展了全区食品安全“大排查、大整治、大提升”专项整治活动。一是不留死角，拉网排查除隐患。坚持问题导向，全面梳理前期发现的风险隐患点，推送给辖区食品餐饮单位和经营单位，要求其根据风险隐患有针对性开展自查，倒逼食品安全制度落实严格化，通过专项检查和自查自纠有效结合，全面提升企业主体责任意识。对发现的问题，形成问题台账，按照整改时间、整改地点、整改时限、责任到人，落实到位，不放过任何一个细节问题。二是树餐饮标杆，学食安典范。“树起一个点、带动一大片”，以典型示范带全盘，通过“明厨亮灶”、统一食品安全监管公示牌、规范餐饮服务者行为等方式，打造示范街、示范店，形成“两小”治理成果的特有名片。三是严把审批关。新店开业前提前介入指导，要求其硬件设施设备达标后方可开业，有提升其办证照的速度。新店开业后重点对店内食品安全公示栏、从业人员食品安全知识培训制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、餐饮具清洗消毒制度、食品安全自查自评制度、设施设备定期维护制度等的学习。四是定期开展督导检查和评比工作。为调动监管人员常抓不懈的积极性，定期开展“回头看”督导检查，检查结果将记入月考核成绩中。同时通过督导检查，严格自查，发现问题，改进工作，举一反三，以整改促深化、促提高。

二、加大检查力度，促进共同进步

执法人员走进食品经营商户，发放宣传资料、宣讲食品安全知识及相关法律法规，重点对餐饮服务单位亮照经营、环境卫生、从业人员健康管理、晨检制度，原材料进货查验、购销台账、管理使用，餐具清洗消毒及餐厨垃圾处理等情况进行了现场检查，对发现的问题现场指导商家进行整改。通过现场检查的方式指导餐饮单位进行规范管理，督促餐饮单位落实食品安全主体责任，用实际行动守护好舌尖上的安全。

三、强化培训、宣传教育

通过召开食品安全知识培训会、发放食品安全宣传手册、下载豫食考核APP等方式，加强经营者对食品安全法律法规、操作规范等方面的培训，并结合相关案例对其原料清洗、进货渠道、健康管理、厨余处理等方面进行业务指导，牢固树立食品安全主体责任意识和诚信经营意识，增强守法经营的主动性和自觉性，提升合法经营能力。并要求小摊点经营者向消费者承诺不超范围经营，不出售过期、变质食品，不掺假、造假，不添加非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品。

四、普及知识、社会共治

一是开展食品安全宣传活动，普及食品安全科学知识，对容易引发食源性疾病的因素、可能导致食物中毒的原因等相关知识利用公示栏或者宣传短片进行全民普及。二是在夏秋季节胃肠道疾病高发季，定期开展预防疾病、健康饮食的宣传教育。三是通过发布消费提示、投诉举报渠道，提高消费者的食品安全意识，畅通消费者对食品经营者存在问题的反馈以及对问题食品线索的举报，实现公众参与食品安全风险社会共治。四是新闻媒体参与监督，及时曝光问题食品摊贩，培育和发展口碑“特色美食夜经济”。通过营造良好的共治氛围，广泛动员社会各界力量参与，实现食品安全共建共治共享。

五、多措并举，落实主体责任

为进一步解决经营主体、消费者关心关注的问题，接下来，我局拟通过以下三种措施加大推广力度。一是协调餐饮协会和外卖平台发布倡议书，鼓励餐饮服务经营者和外卖平台公示预制菜的使用信息，在餐饮单位就餐区显著位置公示主要食材供货商情况，包括预制菜，外卖商家在平台点餐页面公示菜品原材料信息。二是强化末端监管。持续强化监督检查，严厉打击食品安全违法行为，督查餐饮主体索证索票落实情况，发现餐饮服务经营者违反《食品安全法》经营预制菜的行为，将依法严肃查处。同时，扩大宣传面，对查处的典型案例进行案例分析、宣传。三是倒逼主体责任。畅通消费投诉渠道，如遇餐饮经营者刻意隐瞒预制菜使用情况欺骗消费者，除依法运用行政处罚等救济手段外，还将通过消费投诉信息公示的开展，形成信用压力。倒逼被投诉餐饮经营者主动解决消费投诉，落实主体责任，自觉诚实经营。

郑州市金水区市场监督管理局

2025年6月19日